Цветная капуста для похудения: свойства, рецепты, противопоказания

Цветная капуста для похудения: свойства, рецепты, противопоказания

Цветная капуста относится к однолетним растениям семейства Крестоцветные. Растение светолюбиво, неустойчиво к низким температурам. По вкусовым и диетическим качествам, концентрации полезных веществ превосходит остальных представителей семейства.

Полезна ли цветная капуста при похудении

В цветной капусте много разнообразных полезных элементов. Многие из них уникальны. По наличию полезных элементов этот овощ превосходит все другие виды капусты.

Цветную капусту безбоязненно могут употреблять все: и дети, и пожилые люди, и кормящие мамы, больные и выздоравливающие. Капуста может служить первым прикормом малыша и самостоятельно, и в сочетании с другими овощами: морковью, кабачком, картофелем.

Свойства капусты

При калорийности 25 ккал на 100 г, незначительном количестве жиров (0,3 г) и небольшом – углеводов (5 г), капуста содержит почти 2 г белка, 300 мг калия, 15 мг магния, около 50 мг витамина С, 22 мг кальция. В небольшой концентрации присутствуют железо, витамин К, В9, В6, марганец, фосфор.

Полезные свойства

  • Профилактика рака: антиканцерогенные агенты (глюкозинолаты, каротиноиды, аскорбиновая кислота, витамин К, токоферол), присутствующие в капусте, тормозят канцерогенез, останавливая опухолевый рост.
  • Борьба с воспалением: противовоспалительные соединения, имеющиеся в капусте, снижают окислительный стресс, уничтожают неустойчивые молекулы, провоцирующие рак и разрушающие стенки сосудов. Всего одна 150-граммовая порция капусты позволяет получить дневную норму витамина С. Продукт уменьшает воспаление, повышает иммунитет, защищая от респираторных инфекций.
  • Поддержка пищеварения: цветная капуста намного лучше усваивается, чем белокочанная из-за более тонкой клеточной структуры. Ее волокна менее грубые, не раздражают слизистую. В тушеном, вареном виде, приготовленная на пару цветная капуста допустима даже в детском меню или рационе людей, страдающих пищевыми расстройствами, язвенной болезнью. Капуста этого вида рекомендована при запоре, застое желчи.
  • Очищение сосудов: воспалительный процесс связывают с повышенным риском заболеваний сердца, инсультом, диабетом, нейродегенеративными расстройствами. Витамины К, С, кислоты омега-3 устраняют холестериновый налет, образующийся на артериях, способствуя нормализации давления и кровоснабжения.
  • Предотвращение остеопороза: витамин К в составе капусты поддерживает здоровье костной системы. Повышает кальцификацию костей, позволяя сохранить их оптимальную плотность и уберечься от остеопороза. Участвует элемент и в свертывании крови, уменьшает воспаление Употреблять капусту обязательно после приема антибиотиков, антихолестатиков, так как эти препараты провоцируют дефицит витамина К.
  • Детоксикация: рисутствующие в капусте соединения (сульфорафан, синальбин, глюкозинолаты) обладают противораковыми, антибактериальными, детоксикационными свойствами. Вещества стимулируют выработку антиоксидантных ферментов, поддерживающих функционирование печени и блокирующих свободнорадикальное повреждение. Серосодержащие соединения, придающие капусте характерный запах, способствуют выведению токсинов и пищевых отходов. Глюкозинолаты предотвращают изъязвление слизистой, а сульфорафан нормализует кишечную микрофлору, поддерживая рост полезных бактерий и подавляя активность патогенов.
  • Помощь в похудении: цветная капуста сочетает несколько свойств, позволяющих считать ее диетическим продуктом: чрезвычайно низкую калорийность, отсутствие жиров, невысокое содержание сахара и углеводов. При этом в ней много клетчатки, поддерживающей сытость и нормализующей пищеварение. Минералы позволяют восстановить электролитный баланс и избавиться от отеков, нередко сопровождающих диеты.
  • Гормональный баланс: цветная капуста помогает сбалансировать концентрацию эстрогена. Переизбыток стероидных гормонов характерен для людей, предпочитающих обработанные (колбасы, фастфуд) и рафинированные продукты (выпечку, гидрогенизированные масла). Перепроизводство эстрогенов чревато хронической усталостью, аутоиммунными заболеваниями, поликистозом.
  • Защита глаз: сульфорафан защищает ткани сетчатки от оксидативного стресса, предотвращая прогрессирование катаракты, макулодистрофии. Являясь антибактериальным агентом, препятствует проникновению в ткани глаза патогенных бактерий.

Цветная капуста

Капуста в рационе

Покупать нужно только окруженные зелеными листьями соцветия капусты. По состоянию этих листочков можно определить свежесть продукта. Цветочные кисти должны быть плотными, цветки – сохранять белую или бледно-желтую (в зависимости от сорта) окраску, не иметь темных пятен.

При температуре около нуля капуста сохраняет свежесть до 10 дней.

Наиболее щадящим способом приготовления цветной капусты, позволяющим сохранить максимум полезных компонентов, является легкая обжарка или приготовление в микроволновой печи.

В процессе варки, бланширования теряется большое количество белка, антиоксидантов, витаминов: 20-30% после 5 минут кипячения, 40-50% спустя 10 минут и 75% через полчаса.

Цветная капуста хорошо сочетается со сливочным, оливковым маслом, яичным соусом, натуральным йогуртом, лимонным соком, другими овощами. Молодые соцветия используются для приготовления супов, салатов, используются в качестве декора для украшения мясных блюд.

Запеченная капуста

  • сливки 200 мл (можно заменить жирной сметаной);
  • оливковое масло 3 ст.л.;
  • измельченный чеснок 2 ст.л.;
  • два яйца;
  • пармезан (или другой твердый сыр с ломкой текстурой) 1/3 стакана;
  • соль, перец;
  • цветная капуста 1 качан среднего размера;
  • сливочное масло 50 г;
  • мелко нарезанная свежая петрушка 2 ст.л.;

Этапы приготовления

  1. К разобранной на соцветия капусте добавить чеснок, перец, соль, оливковое масло, хорошо перемешать.
  2. Взбить яйца со сливками.
  3. В форму, смазанную маслом, выложить капусту, залить яично-сливочной смесью. При 180С выпекать 20 минут.
  4. Вынув из духовки запеканку, присыпать пармезаном, вернуть на место еще на 10 минут. Подавать, присыпав петрушкой.

Суп-пюре

  • бекон 4 ломтика;
  • небольшая луковица;
  • куриный бульон 1,5 л;
  • картофель 3 клубня;
  • соль, перец;
  • средний качан цветной капусты.

Суп пюре из цветной капусты

Этапы приготовления

  1. Разогрев сковороду, обжарить бекон до хрустящей корочки, выложить на выстланную бумажным полотенцем тарелку.
  2. В оставшемся в сковороде жире обжарить нарезанный лук до прозрачности.
  3. Добавить к луку очищенный и измельченный картофель, подрумянить. Затем – соцветия цветной капусты, немного обжарить.
  4. Посолить, поперчить, уложить в кастрюлю, добавить бульон. Вскипятить и проварить 15 минут (картофель должен стать мягким).
  5. Пюрировать массу, при желании добавить соль и пряности.
  6. Разлив суп по тарелкам, сверху выложить нарезанный тонкой стружкой бекон. Подавать со сметаной, зеленым луком, тертым чеддером.

Меры предосторожности

В сыром виде цветная капуста усваивается сложнее, может вызвать метеоризм, запор. Поэтому предпочтительнее ее слегка поджарить, запечь. На полезных свойствах эта манипуляция отрицательно не скажется, а усвояемость продукта повысит.

Из-за присутствия витамина К капуста может взаимодействовать с антикоагулянтами, снижая их эффективность.

Нежелательна в рационе при йододефиците. Крестоцветные содержат цианогенные гликозиды – соединения, блокирующие усвоение йода.

Из-за наличия пуриновых соединений капуста противопоказана при подагре, мочекаменной болезни.



Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.Необходимы поля отмечены *

*