Фасоль при диете: вред и польза

Фасоль при диете: вред и польза

Широкая стручковая фасоль относится к бобовым. Она имеет много полезных свойств, и в то же время это низкокалорийный продукт, поэтому он рекомендуется на редуцирующей диете. Благодаря высокому содержанию белка она является альтернативой мясу для веганов и вегетарианцев, а также источником фолиевой кислоты для беременных женщин.

Любопытный факт
Французский профессор диетологии Буше в своих мемуарах упоминает, что Наполеон часто питался фасолью, заправленной маслом и зелеными овощами.

Можно ли есть фасоль на диете, как правильно приготовить фасоль?

Если соблюдать простые правила, то можно за считанные дни сбросить несколько лишних килограммов, что благотворно отразится не только на внешнем виде, но и на внутреннем состоянии – захочется и дальше работать над собой.

Свойства фасоли при диете

Свойства фасоли при диете, можно или нет?

Широкая фасоль представляет собой продукт с высоким содержанием лизина и леводопа (то есть 1,3-дигидросифенилаланин), который является предшественником дофамина. Эти два вещества могут иметь потенциальное значение для профилактики нейродегенеративных заболеваний и лечения болезни Паркинсона. Леводопа, которая содержится в стручках, не вызывает побочных эффектов. Фасоль также могут быть использованы в качестве поддержки для лечения анемии фолиевой кислоты и дефицита железа.

В фасоли содержится чуть ли не весь витаминный алфавит: каротин (предшественник витамина А в организме), витамины К, группы В (В1, В2, В6, РР) и аскорбиновая кислота, количество которой около 20 мг на каждые 100 г. Богата она минеральными солями и микроэлементами, среди которых — кальций, фосфор, магний, железо.

Благодаря наличию антиоксидантов бобовые обладают противовоспалительными свойствами и снижают восприимчивость к сердечно-сосудистым и сердечно-сосудистым заболеваниям. Благодаря высокому содержанию клетчатки, которая отвечает за чувство сытости, так же напомним, что бобовые рекомендуется на редуцирующей диете.

Фасоль содержит соединения, которые ограничивают использование питательных веществ, в том числе:

  • сапнины и ингибиторы протеаз — ограничивают усвоение белков;
  • лектины — они могут вызвать гемолиз эритроцитов;
  • фитиновая кислота — вызывает значительную потерю кальция, магния, меди и цинка в организме.

Несмотря на это, вы не должны избегать бобов в своем ежедневном рационе, потому что они содержит гораздо больше этих ценных веществ.

Калории и пищевая ценность фасоли

Широкая фасоль не является продуктом для набора массы, поэтому вы определенно порекомендуем ее для диет и похудения. В 100 г бобов содержится 88 калорий. Питательные вещества, которые стоит выделить:

  • высокое содержание белка (что делает его хорошей заменой мяса в вегетарианской диете);
  • много калия, который влияет на работу сердца и мышц, а также железо, особенно необходимое в рационе женщин.

Калории и пищевая ценность фасоли

Фасоль также содержит витамины, особенно из группы B, которые влияют на нервную систему и обмен веществ. Гликемический индекс сырых бобов низкий и составляет около 40, но после термической обработки он увеличивается почти вдвое. Тем не менее, вы можете есть молодые сырые бобы, также это рекомендуется людям с диабетом .

Как правильно готовить бобы

Как приготовить бобы? Перед термической обработкой нужно обеспечить хороший выбор самих бобов — лучше всего подойдет интенсивный зеленый с однородным цветом. Готовку фасоли следует начинать с замачивания в течение примерно 12 часов, благодаря чему снижается вероятность возникновения метеоризма и удаляется большое количество анти-питательных веществ.
После вымачивания в течение ночи семена следует промыть холодной водой, снова залить, добавить чайную ложку сахара и варить до кипения. После кипячения, посолите и накрывайте 15-20 минут, но не позволяйте переварить бобы.

Родиной фасоли являются Древняя Индия, Китай и Цейлон.

Вареные бобы идеально подходит для легких салатов и мясных блюд в качестве гарнира. Время приготовления бобов зависит от зрелости семян — молодые бобы можно употреблять в сыром виде или после бланширования, у старых будет более твердая корочка и потребуется отмачивание и варка.

Как хранить свежие бобы?

До недели он может оставаться в холодильнике, но его избыток лучше всего заморозить. Широкие бобы в сезон (т.е. на рубеже июня-июля) можно купить в каждом рыночном прилавке и магазине овощей.

Бобы — рецепты

Бобы - рецепты

Фасоль в средиземноморской версии

  • 2 стакана бобы,
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла,
  • 1 зубчик чеснока,
  • орегано, соль, розмарин.

Бобы замочить на ночь, утром промыть холодной водой и варить, чтобы получить аль-денте. После приготовления порежьте шкуры. Смешайте оливковое масло с чайной ложкой орегано, щепоткой соли и розмарина. Широкие бобы положить в образовавшийся маринад, добавив чеснок, измельченный прессом. Смешайте и оставьте в холодильнике на 3-4 часа. Подавать при комнатной температуре как дополнение к блюдам.

Широкие бобы на ужин — зеленые бургеры

  • 2 стакана бобы,
  • 1 зубчик чеснока,
  • половина маленького лука,
  • 1 маленькое яйцо,
  • 2 столовые ложки рубленой петрушки,
  • приправы: римский тмин, куркума, острый перец, соль, перец.

Фасоль среднего размера, свежие или приготовленные «аль денте». Чеснок протолкнуть через пресс и мелко нарезать лук. Поместите все ингредиенты в блендер, добавьте столовую ложку воды и перемешайте до консистенции пасты (при необходимости добавьте столовую ложку муки, чтобы сгустить массу).

Приправьте массы чайной ложкой тмина и куркумы, несколькими щепотками острого перца, соли и перца. Сформировать отбивные из массы, выложить на бумагу для выпечки и выпекать в течение 25-30 минут при 190 ° С — через 15 минут перевернуть отбивные на другую сторону.

Хумус из бобов

  • 1 чашка бобов,
  • 2-3 столовые ложки пасты тахини,
  • лимонный сок половины лимона,
  • 1 зубчик чеснока,
  • Приправы: римский тмин, оливковое масло, соль и перец.

Фасоль готовить «аль денте». Залейте холодной водой. Добавьте все ингредиенты в блендер, добавьте 1-2 столовые ложки воды и смешайте до однородной массы. Приправить солью и приправить тмином и перцем. Положить в миску и залить маслом сверху. Вы можете добавить нарезанную мяту или кориандр.

Бобы для детей

Широкие бобы могут быть успешно введены в рацион ребенка, однако, не ранее, чем в возрасте 10 месяцев, обязательно замочить овощи перед приготовлением. Широкие бобы для грудных детей следует подавать в вареной или очищенной форме и обязательно без кожуры.

Широкие бобы также приветствуются в рационе, в основном из-за высокого содержания фолиевой кислоты, что крайне важно для развития нервной системы плода.

Есть также много споров относительно того, является ли фасоль подходящим продуктом при кормлении грудью. Ну да — женское молоко возникает из соединений, которые находятся в крови. Однако здесь нужно ориентироваться на индивидуальные ощущения.

Бобы — противопоказания

Бобы не следует употреблять людям, страдающим желудочными проблемами — чрезмерным газом, метеоризмом, болями в животе, проблемами с пищеварением. Им также следует остерегаться людей, страдающих подагрой из-за высокого содержания пуринов, которые способствуют образованию отложений, а также склонных к попаданию песка или камней в почки.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.Необходимы поля отмечены *

*