Фундук при похудении: свойства, рецепты, противопоказания

Фундук при похудении: свойства, рецепты, противопоказания

Лесными орехами называют плоды одного из 20 видов дерева или кустарника рода Лещина. Массивные плоды трех видов лещины (обыкновенной, понтийской и крупной) называют фундуком.

Наиболее распространена лещина обыкновенная. В Крыму и на Кавказе более популярна лещина крупная. Основным мировым поставщиком фундука является Турция. Также этот вид орехов выращивают в Италии, Грузии, США, Азербайджане, Греции, Великобритании.

Состав фундука — лесного ореха

В 100 г фундука: 628 ккал, 61 г жира, 4,3 г сахара, углеводов – 17 г и 15 г белка, 680 мг калия, 163 мг магния, 114 мг кальция. В составе присутствуют витамины А, С, Е, В6, В9, К, железо, медь, марганец, тиамин, цинк.

Полезные свойства фундука

Поддержка сосудов

Фундук содержит магний, расслабляющий кровеносные сосуды и мышцы, поддерживающий оптимальным соотношение калия и кальция, что способствует нормализации давления.

Ненасыщенные жиры и клетчатка помогают выводить избыток триглицеридов и холестерина, предотвращая атеросклероз.

Профилактика диабета

При преддиабете или диабете рацион должен включать мононенасыщенные жиры вместо насыщенных и трансжиров. Лесной орех поставляет эту группу жирных кислот, снижающих концентрацию липидов, стабилизирующих уровень сахара.

Марганец и магний активируют инсулиновые рецепторы, повышая восприимчивость организма к глюкозе. Предотвращают поражение почек, свойственное больным диабетом.

Антиоксидантные свойства

Среди мощных противоокислителей в составе фундука – витамины Е, С, марганец, полифенолы. Соединения нейтрализуют свободные радикалы, провоцирующие рак, заболевания сердца, преждевременное старение, воспалительные процессы.

Улучшение работы мозга

Фундук повышает энергетический уровень, активизирует когнитивные функции, предотвращая развитие дегенеративных заболеваний.

Витамин Е и фолаты препятствуют когнитивному спаду по мере старения. Полезны при терапии и профилактике слабоумия, болезней Паркинсона, Альцгеймера.

Марганец улучшает память, повышает скорость обработки информации, концентрацию.

Тиамин поддерживает иннервацию. Жирные кислоты и белок защищают нервную систему, помогают бороться с депрессией.

Противораковая активность

Лесной орех благодаря антиоксидантным свойствам эффективен при терапии рака простаты, груди, легких, толстой кишки.

Витамины Е, В1 и марганец препятствуют мутации клеток и росту опухоли.

Помощь в похудении

Несмотря на рекордное содержание калорий, лесной орех допустим в рационе людей, стремящихся снизить вес. Продукт стимулирует метаболизм, способствует превращению углеводов в глюкозу, обеспечивая энергией. За счет наличия марганца фундук активизирует выработку пищеварительных ферментов. Белок, клетчатка, углеводы хорошо насыщают, предотвращают переедание, долго поддерживая сытость.

Здоровая кожа

Содержащийся в фундуке витамин Е защищает от ультрафиолета, токсинов (сигаретного дыма, выхлопных газов), преждевременного старения, ускоряет регенерацию кожи, повышает ее влажность и эластичность.

Фундук в кулинарии

Больше антиоксидантов сохраняется в плодах с околоплодником. Скорлупа предохраняет орех от пересыхания, отсыревания, образования плесени.

При покупке очищенного фундука нужно обращать внимание на вес плода: орех должен быть довольно тяжелым. Оболочка должна сохранять целостность, быть равномерного коричневого оттенка.

Очищенный сырой фундук – продукт скоропортящийся. Он плохо переносит тепло и высокую влажность. Дольше сохраняет свежесть и полезные свойства в прохладном сухом помещении.

В обжаренном фундуке концентрация фитонутриентов ниже, чем в сыром.

Фундук включают в салаты, соусы, выпечку, десерты, изготавливают из него масло (схожее с арахисовым), муку.

Паста с фундуком

  • орегано 2 ст.л. измельченной зелени;
  • цедра 1 небольшого лимона;
  • пармезан 30 г;
  • 50 г бланшированного фундука (очищенного от оболочки паром или при ошпаривании кипятком);
  • спагетти или лингуине 180 г;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ложки оливкового масла;
  • густые сливки 100 мл;
  • соль, перец.

Этапы приготовления:

  1. Спагетти/лингуине отварить.
  2. Поджарить крупно нарезанный фундук (огонь средний, сковорода сухая).
  3. Когда орех подрумянится, добавить масло, чеснок, орегано и 3/4 цедры лимона.
  4. Перемешать, спустя минуту добавить сливки и спагетти, немного прогреть, снять с огня.
  5. Посолить, поперчить, добавить к горячим спагетти тертый сыр.
  6. При подаче присыпать каждую порцию остатками цедры.

Шоколадный пирог

Тесто:

  • бланшированный фундук 50 г;
  • 1 желток;
  • мука 200 г;
  • сахарная пудра 1 ст.л.;
  • сливочное масло 140 г.

Соленая карамель:

  • густые сливки 100 мл;
  • мед или кленовый сироп 1 ст.л.;
  • лесной орех 50 г;
  • морская соль крупная щепотка (желательно, чтобы соль была в форме хлопьев);
  • сливочное масло 25 г;
  • сахарная пудра 75 г.

Крем:

  • шоколад (от 70% какао и выше) 100 г;
  • какао 1 ст.л.;
  • 2 яйца и дополнительно 1 желток;
  • сливочное масло 75 г;
  • пудра сахарная 50 г.

Шоколадный пирог

Этапы приготовления:

  1. Корж: фундук измельчить в кофемолке или блендером, смешать с мукой, пудрой. Добавить желток, масло, 2 ложки воды. На полчаса отправить массу в холодильник.
  2. Раскатать тесто (должен получиться круг диаметром около 22 см), уложить его в круглую форму, вилкой пройтись по основанию. Прикрыть пергаментом и высыпать на него фасоль в один слой, чтобы создать давление на тесто. Выпекать 20 минут при 180С, затем убрать фасоль и пергамент. Подержать в духовке еще 10 минут, остудить.
  3. Соленая карамель: пудру растворить в горячей воде (2 ст.л.). Прогреть на малом огне, чтобы жидкость стала янтарной и карамелизировалась. Уменьшить огонь, добавить масло, сливки, мед (или другой подсластитель), проварить до загустения. Снять с огня, ввести соль. Немного остудить, после чего нанести карамель на корж. Присыпать поджаренным и нарезанным фундуком.
  4. Крем: шоколад и масло растопить (можно на паровой бане). Сняв с огня, немного охладить, добавить к смеси какао. Отдельно взбить яйца и желток. Постепенно добавляя пудру, добиться густой консистенции. Соединить с шоколадной массой.
  5. Корж вернуть в форму (можно выложить на противень). Сверху вылить приготовленный крем, выпекать еще 10 минут, чтобы образовалась корочка. Перед подачей дать пирогу остыть.

Меры предосторожности

Если нет аллергии на орехи, фундук в умеренных количествах (до 30 г в день) безопасен. Умеренность в употреблении лесных орехов необходима из-за их высокой калорийности, значительного содержания жиров и белка.

Злоупотребление фундуком может стать причиной расстройства пищеварения, ухудшения состояния мочевыделительной системы, перевозбудить нервную систему.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.Необходимы поля отмечены *

*