Гвоздика

Гвоздика — ароматные и жгучие на вкус засушенные цветочные бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева Syzygium aromaticum семейства миртовых, которые по форме напоминают гвоздики длиной 1-1,5 см. «Шляпку гвоздя» образует чашечка с 4 красными чашелистиками, 4 свернутых бело-розовых лепестка и многочисленные тычинки. Стерженек — ярко- красное разросшееся цветоложе с завязью. Форма бутонов и дала название специи в большинстве европейских языков, например, английское cloves происходит от латинского clavus (гвоздик).

Та же этимология лежит в основе немецкого Nelke (от Nagel — «гвоздь») и шведского nejlikor. Немного позже словом Nelke окрестили гвоздику (цветок) — совсем другое растение рода Dianthus, поэтому пряность немцы стали называть Gewurznelke, голландцы — kruidnagar, шведы — kryddnejlikor (буквально: «пряная гвоздика», или «гвоздика-пряность»). Та же история произошла и во французском языке, где цветок сегодня называют giro flee, а гвоздику-пряность — girofle, но пользуются и словом clou (буквально: «гвоздь»).

История гвоздики

Впервые о гвоздике упоминают еще в глубокой древности. В Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Египте еще в незапамятные времена она была известна и как пряность, и как лекарственное средство. Китайские императоры династии Хань, правившие более двух тысяч лет назад, были людьми утонченными и любили все прекрасное. Выносить смердящее дыхание своих подданных они не могли. Поэтому все, кто хотел или вынужден был лицезреть императора, усердно жевали бутон гвоздики перед приемом. А во время всей аудиенции держали его во рту. В Древнем Египте ожерельями из ароматных гвоздик украшали умерших. Очень ценилась эта пряность в Греции и Риме, куда ее доставляли из Индии.

Родина гвоздики — Молуккские острова. С 1512 года ими завладели португальцы и стали монопольными владельцами плантаций этой пряности. У них гвоздику выкрали французы и стали разводить ее на Маскаренских островах, расположенных к востоку от острова Мадагаскар, в Кайенне и на Сейшельских островах. На Маскаренах, в состав которых входят крупные острова Маврикий, Реюньон и Родригес, гвоздика прижилась совсем неплохо. А для Реюньона даже была некоторое время основным источником дохода.

Но время шло, пряностей во всем мире производили все больше и больше, спрос никак не справлялся с предложением — и гвоздика дешевела. Когда-то, в 20-х годах XIX века, правитель Занзибара султан Сейид Сайд и обратил внимание на этот источник доходов. Он распорядился привезти гвоздичное дерево на Занзибар и Пембу.

Прижились деревья на новом месте просто превосходно. Почвы на островах были плодородные, температура высокая — 23-28°С, влажности в достатке — 1500-2000 миллиметров в год. Местным жителям оставалось ухаживать за гвоздикой, правда, преодолевая недоверие к новому делу, под жестким надзором хозяев. Не зря же Занзибар с арабского переводится как «страна рабов». Так или иначе, а к середине XIX века Занзибар стал ведущим производителем гвоздики, давая около 3/4 всего мирового объема этой пряности.

Сегодня его во всем мире называют «гвоздичным островом», но на самом деле название это незаслуженное. Ведь пряных плантаций на Пембе в 8-9 раз больше. Но в тонкости никто не вникает. Из 4,5 миллиона гвоздичных деревьев, что растут на двух островах, 4 миллиона — растет на Пембе. Воздух этого острова насквозь пропитан гвоздикой, так что через несколько минут чистая вода в стакане приобретает гвоздичный привкус.

Гвоздика используется в умеренных дозах, поскольку даже минимальное ее количество придает пище очень сильный специфический аромат.
Гвоздика хороша в маринадах, солениях, ее добавляют в некоторые блюда из мяса и дичи, в соусы, в кондитерские изделия и сладкие блюда.
Закладывать гвоздику лучше незадолго до окончания тепловой обработки.
Молотую гвоздику надо покупать в самых минимальных количествах — она быстро портится и приобретает неприятный запах.

Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время:

в маринады — в процессе их приготовления вместе с другими компонентами,
в тесто и фарш — до тепловой обработки,
в мясные блюда — за 10-15 минут, до готовности,
в бульоны, супы, компоты — за 3-5 минут.

Дело в том, что гвоздика передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и коричневый цвет.

Поэтому, чем тоньше аромат нужно получить, тем позже нужно закладывать гвоздику в блюдо.

Способ употребления.

Гвоздика добавляется при консервировании грибов в количестве 1-2г. на 10кг. продукта, при заготовке овощей и фруктов 3-4г. на 10 литров жидкости. В кондитерские изделия 4-5шт. гвоздики (0,5г.) на 1кг. теста.

Гвоздика: для умников.

Рецепт:

Чтобы черный чай приобрел новое звучание, добавьте к нему буквально пару «гвоздиков», разминая верхнюю часть бутона.

Эффект:

Такой микс будет иметь приятный, слегка дымный аромат. Гвоздика будет в нем работать на укреплении памяти. Позволит быть очень собранным. Пригодится всем, кто хочет сдать экзамен на «отлично», у кого предстоит серьезное мероприятие. Попутно он будет стимулировать и другие системы нашего организма. В частности, улучшит пищеварение, нормализует его.

Секрет прост: