Душистый перец

Душистый перец

Душистый перец – это универсальная специя со жгучим вкусом и особым пряным ароматом.

Открыли душистый перец — он из семейства миртовых — конкистадоры, проникшие в Центральную и Южную Америку. И по сей день его выращивают на Кубе, в Мексике, Гватемале — и в Индии.

Он соединяет ароматы корицы, черного перца, муската и гвоздики. Запах его прян, а вкус остро пряный и жгучий. Известный у нас ямайский перец — превосходная приправа к рыбе, свинине, говядине, баранине. Или к салатам, шпинату и овощным блюдам, включая супы.

Листья перца удлиненно-яйцевидные, закрученные по краям, с точечными железками. Соцветия мелкие, белые, собранные в кистевидные зонтики. Плоды дерева сначала имеют зеленый цвет, а при созревании становятся красными. Внутри расположены две-три камеры, в каждой из которых находится по одному семени черно-бурого цвета.

Состав перца душистого

В 100 г перца содержится 8,46 г воды, 21,6 г клетчатки, 4,65 г золы; витамины: А, В1, В2, В6, С; минеральные вещества: селен, медь, цинк, марганец, железо, натрий, фосфор, кальций, магний, калий.

В составе душистого перца присутствуют эфирные масла 3-5%, дубильные вещества, острое жирное масло, смолы. В составе эфирного масла были обнаружены эвгенол, кариофиллен, цинеол и фелландрон.

Несколько горошин душистого перца обогащают вкус соусов и маринадов, молотым его нередко добавляют в паштеты и колбасы, но идеален он молотым — в выпечках, в сладких и фруктовых блюдах: печенье, пирогах, пудинге.

Полезные свойства душистого перца

Полезные свойства душистого перца

Помимо отличных вкусовых качеств, душистый перец также несет пользу для всего организма. В нем содержится большое количество полезных веществ, поэтому его широко применяют в народной медицине. Так, например, он получил распространение при лечении защемлений позвоночника и нервов. При этом зерна перца сначала отвариваются, а после растираются в порошок.

Также сваренные горошины перца используют при ревматических заболеваниях. Эфирные масла, входящие в состав перца, придают человеку дополнительную энергию, заряд сил и бодрости. Также эфирное масло является природным антисептиком.

Пользоваться душистым перцем следует осторожно — он не только придает аромат, но и меняет вкус блюд.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.Необходимы поля отмечены *

*

Яндекс.Метрика